龙虎争霸“由俭入奢易，由奢入俭难。”这句此日读来如故发人深省的理所当然出自宋代司马光的《训俭示康》。一方面，宋代的粮食物种和产量都较之前有较大发扬和升高；另一方面，宋代人提议勤俭节俭的家训、格言等也巨额展示。咱们现正在的主食丰盛多样，厉重是大米和面成品，蕴涵大米、面条、饺子、馄饨龙虎争霸、米粉等，以及以玉米和幼米等杂粮为代表的粗粮成品。动作增加，近年来马铃薯渐渐成为第三大主粮。实在，早正在宋代就已变成中国人主食的雏形。

　　宋人吃面有来头。宋代的面食物类许多。《东京梦华录》“饼店”条纪录：“凡饼店，有油饼店，有胡饼店。若油饼店，即卖蒸饼、糖饼、装合、引盘之类。胡饼店即卖门油、菊花、宽焦、侧厚、油碢、髓饼、新样满麻。每案用三五人捍剂卓花入炉。自五更，卓案之声遐迩相闻。唯武成王庙前海州张家、皇修院前郑家最盛，每家有五十余炉。”难怪《水浒传》里动辄说，“回些面来打饼”。“蒸饼”即炊饼，“装合”即盒装的饼，“引盘”是盛于盘子里的食物。“捍剂”是将面团切成巨细差不多的剂子，“卓花”是将面块捏出花边。“捍剂卓花”的兴味也便是把面团先分成巨细左近的幼剂子，再分辩擀开成饼，结果捏出斑纹。用筷子用膳的习性催生了多种多样的面食。《东京梦华录》卷四《食店》中精细记载了宋代餐厅的表观、菜肴及客人点菜的办法。个中有一段颇故兴味的记载：“每店各有厅院东西廊，称谓坐次。客坐，则一人执箸纸，遍问坐客。”大意是说，每家店各自都有厅堂院落、东西廊，以理会并调节客人的座位。待客人落座，则有一人手拿筷子、纸花，一 一咨询客人所要何物。“纸花”主食，是擦拭筷子用的。故兴味的是，宋代的餐饮店给门客供应筷子，但不供应汤匙。可见主食公共是面条类的食品主食。吃面条，用筷子要比用勺子轻易多了，这是谁都清晰的事，为何到了宋代才劈头应用筷子呢？其源由也许与“面”的表形相合。史籍上，把煮烧的面粉食物叫作“汤饼”，但汤饼的表形不是一劈头就呈悠长样式的。汤饼最早像面疙瘩雷同，其后又呈现了薄片形的，结果才呈现条状的。但到了宋代，既有团子状、面疙瘩状的，也有薄片状或条状的。前者可能用汤匙吃，后者用筷子吃。其后条状的“汤饼”多了，人们也就一般应用筷子进食了。面条是以幼麦粉为原料的食物，正在平凡人的印象中是北方食品。然则到了宋代就不是如此了。依照《梦粱录》卷十六“面食店”条纪录：“向者汴京开南食面店，川饭分茶，以备江南走动士夫。”意为北宋时，正在首都汴京（今河南开封），南方人开了很多叫作南食、面店、川饭、分茶等的南方饭馆，以便于江南来的士大夫惠顾。“面店”便是面馆，可见当时南方人也很热爱吃面食了。幼麦为何能成为宋代人的主食？因为它正在种植、产量、抗灾等方面都优于幼米，是以幼米的主食位置也渐渐被庖代。幼麦磨成面粉，可能做成各样面食。北宋时的面食店造造出很多唐代没有的格式面食。南宋的市肆又调和南寒风韵，造造特别式多而精美的面食。宋代的面食厉重有蒸饼、馒头、馄饨、饺子、汤饼等。

　　蒸饼是正在笼屉上蒸熟的面食。虽然正在唐代以前就仍然有了蒸饼，但宋代造造的蒸饼加倍精美多样，像宿蒸饼、秤锤蒸饼、睡蒸饼等很多新的花色种类，都是宋代才呈现的。宋天圣元年（1023年），宋仁宗赵祯登位。出于避讳，人们将“蒸饼”改称“炊饼”。《水浒传》中武大郎卖的炊饼便是蒸饼。馒头也是用蒸笼蒸熟的面食。它跟蒸饼的区别，一是样式上蒸饼是圆形较薄，而馒头是高而圆；二是实质上蒸饼不包馅，馒头包有肉馅。馒头虽来源于三国期间，但直到北宋初年，才成为人们的主食，馒头市集也从这时才活动起来。因为包馅分别，馒头的格式也特殊丰盛，仅南宋吴自牧《梦粱录》中纪录的就有糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒甲等十多个种类，而现实远不止这些。馄饨属幼型包馅面食，发作的史籍对比悠久。南北朝时，馄饨就号称“世界通食”。到宋代，人们对馄饨加倍爱好。匹夫家中造造的馄饨多种多样，喜庆、节日、请客等地方馄饨都必不行少。宋代的另一转化是饺子从馄饨平星散出来，称为“角子”或“角儿”。它跟馄饨一道，成为匹夫餐桌上的主食。汤饼也是宋代人常吃的面食。把和洽的面擀成薄片，用刀切成比面条宽的长条，用水煮食，这便是汤饼。汤饼与摩登的面条好似。《梦粱录》中纪录的杭州面食店出售的猪羊盦生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大爊面、罨生软羊面、桐皮面、插肉面、子料浇虾燥面等，都属于汤饼的范围。

　　宋代米成品不输幼麦。家家飘出稻米香。宋代南方盛产稻米，南粮北运，加上北方稻米产量填补，是以南北方的宋人都常常吃米粥类的主食。陆游写过《初归杂咏》，内中有一句“软炊香甑桃花饭，浅酌清竹尊叶醅”。不清晰这米饭里是不是列入了桃花，诗情画意活活跃现。我国南方气温高，雨量富裕，适宜水稻滋长。以是水稻的种植对比一般，稻米天然成了南方人的主食。宋人正在永恒的农业劳作中主食，培植出不少色、香、味俱佳的水稻新种类，如广东的丝苗米、齐眉稻，都是至极宝贵的种类。米粒雪白剔透，油质丰盛，煮出的米饭香气芬芳，柔和适口；陕西的香禾、福修的过山香，吐花时节就香气袭人，煮成米饭更是随地飘香，素来有“一家烧饭十家香，一亩稻熟十里香”之誉；而湖南长沙的香稻，更是名闻远近，宋代文学家注意正在《武林往事》中，就称此稻“优势闻之，五里闻香；屋内存之，满室生香”。除烧饭表，宋人还常把糯米(带黏性的稻米)磨成米粉，造成带黏性的食物，如黏糕、圆子等，个中圆子正在宋代最为盛行。这种圆子又称团子、元子，有多个种类。《梦粱录》中纪录的杭州城的荤素从食店出售的圆子，就有山药圆子、真珠圆子、金橘水团、澄粉水团、豆团、麻团、糍团等种类。宋代女词人朱淑真正在《圆子》诗中奖饰道：“轻圆绝胜鸡头肉，滑腻偏宜蟹眼汤。纵有风致风骚无处说，已输汤饼试何郎。”宋代人食用幼米，厉重是用它来烧饭。北宋文学家范仲淹少年时曾借住寺中，刻苦攻读，“划饘而食”。这“划饘而食”便是把煮好后冷凝了的幼米粥切成几块，饿了就取一块来吃。家道殷实的人家，则多吃幼米干饭或蒸饭。干饭是将米淘净加水，慢火焖煮。蒸饭是先把淘好的米下到水中煮，再用笊篱将米捞出，放进笼屉里蒸熟。“一日三餐”对今人是泛泛事，现实上到了宋代才渐渐普及起来。原先是一日两餐造，上午下昼各一餐。宋人对饮食异常考究，“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”。市集的推广，对饮食的大方寻找，促使宋代成立了格式繁多的美食。《东京梦华录》“饮食果”条，《梦粱录》“分茶栈房”条、“面食店”条、“荤素从食店”条、《武林往事》“市食”条，都列举了长长的美食、幼吃、点心名单，数也数然而来。宋代农业分娩力获取革命性擢升，分表是水稻早熟种类的引进与复耕技艺的实行，让同样面积的土地可能养活更多的人，如此才也许从土地析出更多的富余人丁与农产物，流入都邑与工贸易。针对当时社会上呈现的少许挥霍情景，宋代文人多从“俭以养德”的角度发起俭省、阻难奢华。罗大经提出“俭省之益非止一端”，俭省有“养德”“养寿”“养神”“养气”等优点。北宋名臣范祖禹以为，“古之圣帝明王莫不以俭为良习，侈为大恶”。文学家曾巩以为，“用之有节，则世界虽贫，其富易致也”。据光昭质报龙虎争霸宋代人厨房里的款式主食